出雲そば

出雲そば是日本三大そば之一（另兩個長野戸隠、岩手わんこ）。它看起來比一般蕎麥麵黑，是有原因的：用的是「挽きぐるみ」——連黑色外殼整顆磨進去，所以顏色深、香氣強。吃法也跟別處反過來：割子そば是一層層圓形漆器疊起來的，醬汁（つゆ）是直接淋在麵上、不是另外沾——吃完上層，把剩下的醬汁倒進下一層，最後把醬汁倒進そば湯裡喝掉。另一種釜揚げそば是直接從鍋裡撈、不過冷水，連著そば湯倒進碗、再加醬汁調味，重點就是那道「不洗冷水」。