馬刺し文化

馬刺し是熊本武士文化的遺物。江戶時代農民困苦，馬匹死後會煮著吃，後來城下町發展成熟成肉文化。如今在秋冬吃最好——馬肉需要低溫保存，冷季香味正。正統的吃法是生刺身沾醤油和粗粒黃芥末，有種清冽的甘甜，會讓你明白為什麼古人執著這個。下通商街和新市街的店多，但要找年紀夠老、不為觀光客改走樣的那種。