からし蓮根

蓮根從佛教傳入日本後，在九州成了常見野菜。からし蓮根是熊本對它的詮釋：挖出孔洞、塞進芥末和味噌、炸到金黃、再斜切。那個「辣」不是火辣，是芥末嗆鼻的辣，會讓舌尖和鼻腔瞬間清醒。不能單吃，要配飯，或者在高級餐廳當前菜。下通有老字號五山，年紀夠老，多少辣度讓你選，端上來的盤子裡蓮根片疊得整整齊齊，暗示這家把它當正菜看。冬季吃最合適，因為蓮根秋冬時肉質紮實。