福岡

太宰府是學問之神菅原道真的總本宮，全日本約一萬兩千座天滿宮都溯源到這。重點是這裡剛經歷一件大事，舊資料現在都過時了：御本殿一百二十四年來第一次大改修（2023 到 2026 年五月），改修期間用的是建築師藤本壮介設計的臨時殿——黑色基調、屋頂上種了六十來種植物的一片森林，本身就是個話題。但這座臨時殿的任務在 2026 年五月十六日結束了：神靈遷回本殿，十七日本殿重新開放，臨時殿接著開始拆，要花大概三個月慢慢拆掉（屋頂那些植物移植到境內）。所以你查到「去看那座樹屋頂的臨時殿」現在已經錯了，到 2026 年夏天它就不在了。

該看的是飛梅：本殿前向右那棵梅樹，傳說道真被貶後，這棵梅一夜之間從京都飛來追隨他。境內約六千棵梅、兩百來種，從極早開到極晚開接力。本殿後面就是九州國立博物館。境內免費，從天神搭西鉄電車過來（在二日市換車）大概二十五到四十五分，參道上邊走邊吃梅ヶ枝餅。

櫛田神社是博多的總鎮守，當地叫「お櫛田さん」，拜觀免費。一個實用的點：境內常設一座飾り山笠（大約十三公尺高、博多人形師做的、前後是不同的場景），所以不用等七月也看得到山笠——但有個例外，飾り山每年七月一日換新的，六月是舊的拆了新的還在做的空窗，那個月看不到。

那場真正的祭典是博多祇園山笠（七月一日到十五日），高潮是七月十五日凌晨四點五十九分起跑的「追い山」：扛著舁き山的隊伍從櫛田神社衝出去、奔過博多的街。這是國家重要無形民俗文化財，2016 年也列了 UNESCO 無形遺產。分清楚兩種山：高高的飾り山是擺著看的，矮的舁き山才是真的扛著跑的。

福岡城是黑田長政 1601 年起花七年蓋的，現在在舞鶴公園裡、走進去免費。留下來的是石垣、天守台跟幾座櫓。一個誠實的點：這裡有天守台的地基，但到底蓋沒蓋過天守，沒有定論——官方寫「天守閣是否存在並不確定」，近年又找到疑似有天守的文書，所以這是個還沒答案的問題，別當「從來沒有」講。多聞櫓是唯一還在原位的建物、國家重要文化財；另外復元的潮見櫓 2025 年三月起開放（免費）。

旁邊的大濠公園是個大水池公園，繞池一圈的步道大約兩公里，是福岡人慢跑散步的地方，裡頭有日本庭園、能楽堂、浮見堂。常聽到說它是仿杭州西湖造的，但 1926 年的原始設計書只寫「參考海外幾千座公園」、沒提西湖，所以這是個流傳的說法、不是有據的設計意圖，當「常被說像西湖」聽就好。春天這帶是賞櫻名所。

福岡塔是兩百三十四公尺、日本最高的海濱塔，外表貼了大約八千片半鏡面板。展望室在一百二十三公尺（兩百三十四是整座塔高，別搞混），看得到博多灣、市區跟脊振山系。一個要更正的點：入場大人 ¥1,000（不是很多舊資料寫的 ¥800），九點半開到晚上十點，2026 年六月底有兩天休（6/29–6/30，這日期年年變）。

塔在シーサイドももち海濱，旁邊就是みずほ PayPay 巨蛋（軟銀鷹的主場）。開到晚上十點，所以傍晚上去看博多灣的夜景比白天值得，塔身入夜也會點燈。

福岡的屋台（路邊攤）是全日本規模最大的，昭和四十年代巔峰有四百多攤，現在大約一百攤。最值得知道的一件事：福岡市 2013 年通過了屋台基本條例，是全日本第一個把路邊攤正式法制化的城市——不是默許而已，是寫進法規。這帶出一個公募制：市政府指定地點公開招募，新手也能來開攤、不只是世襲，現在大約四成的屋台是透過公募進來的，占用許可上限三年、可延兩次，攤位會循環。

三個聚集區：中洲（那珂川河岸、上鏡頭的就是那排）、天神、長浜。實際情況：傍晚才開（大概六點後到深夜），下雨或特定日子會休、依攤不同，位子小（一攤七八個），偏收現金，要點餐配酒、不是只占位子。一個誠實的取捨：中洲河岸是經典拍照那排但偏貴偏觀光，天神跟長浜的老攤才是在地人給分的地方。

博多拉麵就是豚骨：白濁的豬骨湯、細直麵。一個能講清楚源流的點：替玉（加麵）這套是長浜傳出來的。長浜連著魚市場，工人要吃快，所以麵做得細、好快煮，湯清淡些，一次給小份免得泡糊，吃完剩湯再加一個新麵球進去——「元祖長浜屋」被認為是起頭那家（別寫「發明」，這是流傳的起源說）。博多（中洲、天神那帶）跟長浜都是豚骨細麵，差別在長浜湯比較さっぱり（市場工人的快食風），博多是比較廣的城市風。

點麵時會被問硬度，從軟到硬大致是：ヤワ → ふつう → カタ → バリカタ → ハリガネ → 粉落とし（粉落とし幾乎是沒煮、麵粉甩一甩就上）。要提醒的是最硬那幾級的叫法依店家不同，不是全國統一標準，別當固定的階梯背。

福岡有兩種代表的鍋。もつ鍋：牛內臟（小腸、ミノ、センマイ那些）加滿滿高麗菜、韭菜、大蒜，醬油湯底為主（也有味噌、鹽），戰後用鋁鍋醬油煮起來的吃法，收尾下ちゃんぽん麵；內行的會點丸腸（翻面的肥小腸）。水炊き：雞肉鍋，福岡這邊是白濁的雞骨湯（跟別處清湯的水炊き不一樣），配橘醋跟柚子胡椒吃，收尾是下飯煮成雜炊。

水炊き有個よかなび教的吃法：先單喝原味的雞湯，再開始下料。順帶一個地方典故——博多祇園山笠期間，櫛田神社的神明忌四隻腳的肉，所以這帶的鍋傳統上用雞而不是牛豬。

三樣在地食，挑查得實的講。辛子明太子：ふくや 1948 年創、1949 年一月開賣，被認為是日本第一家，創辦人川原俊夫是把他在釜山吃到的明卵漬（韓國的辣醃明太魚卵）改成日本人口味的。一個很有人情味、也查得到的點：川原刻意不去申請專利或商標，說「明太子不過是道家常配菜」，還公開把做法教給當地的同行——這就是為什麼今天福岡有一百五十多家明太子廠。

ごまさば是把鯖魚生吃（刺身、淋胡麻醬油加蔥）：鯖魚容易壞，全日本多半煮過或用醋醃，福岡靠近漁場夠新鮮才能生吃。（它怎麼變成名物的起源其實查不出來，連市府都說不清，所以重點放在「夠鮮才能生吃」就好。）博多うどん的麵是刻意做得軟的（不是沒煮熟），名物是牛蒡天婦羅うどん；博多這帶的麵食源流可以追到承天寺——寺裡有塊「饂飩・蕎麦發祥之地」的碑，開山的聖一國師 1241 年從中國帶回製粉技術，這是福岡市官方在講的。

中洲是日本三大歡樂街之一（另兩個東京新宿歌舞伎町、札幌すすきの），九州最大、西日本第一。地理上它是夾在那珂川跟支流博多川中間的一條細長沙洲，大約一公里長、最寬兩百公尺。一個要把數字講準的點：常聽到說中洲有「兩三千家店、三萬從業人員」，那是誇大的，官方令和三年經濟普查中洲一到五丁目是 887 家飲食店、4,657 個從業人員。那珂川那一側的河岸就是觀光客想像的屋台排。

福岡最方便的一點：福岡機場站搭地鐵空港線到博多駅只兩站、大約五分鐘、¥260（地鐵直接連進國內線航廈），到天神大約十到十一分鐘、一樣 ¥260。以一座大都市的機場來說近到誇張，常被說是全世界離市中心最近的大機場之一（這是觀察、不是官方排名）。

福岡是雙中心：天神（西鉄福岡天神駅那帶、百貨跟天神地下街、舊的零售心臟）跟博多（博多駅、JR 跟新幹線的玄關），兩邊地鐵約十分鐘。博多駅是山陽新幹線的西端（新大阪過來約兩個半小時），也是九州新幹線南下熊本、鹿兒島中央的起點，是進九州的玄關。