金沢

兼六園是日本三名園之一（另兩個水戶偕楽園、岡山後楽園），加賀前田家的大名庭園。一般時間 ¥320，但官方有個很多人不知道的早朝無料開園：正式開園前那一兩小時免費放人進去，按季節調——夏天四點就開、春秋五點、冬天六點，到正式開園前十五分要出來。夏天四點進去，霞ヶ池の徽軫灯籠と園の大部分を独占できる時間帯。

冬天的看點是雪吊：每年十一月一日開始綁，第一棵綁的是唐崎松（十三代藩主從琵琶湖唐崎帶種子來種的黑松），全園大概八百處、綁到十二月中。霞ヶ池上一片雪吊的繩錐，是金沢冬天的定番畫面。

金沢城就在兼六園旁邊（隔一座石川橋），前田家加賀百萬石的居城。公園免費走，幾棟建物要票（菱櫓・五十間長屋・橋爪門続櫓 ¥320）。先講清楚一件事：天守 1602 年燒掉後沒再蓋，所以這裡看的是城門、櫓、長屋，不是天守閣。

值得知道的是真假之分。石川門是 1788 年留到現在的本物、國家重要文化財，逃過了火災跟戰爭。菱櫓那一排是 2001 年用傳統工法重新蓋的木造（五十間長屋是明治以後最大的木造城建，約一百公尺長）。金沢二戰沒被空襲——美軍評估戰略價值低、把它從轟炸名單剔掉——所以老城下町跟茶屋街整片留著。大阪城天守是戰後鋼筋混凝土重建的，金沢這邊留的多是木頭跟石頭，差別就在這。

ひがし茶屋街是金沢最大的藝伎茶屋街，重要傳統的建造物群保存地區，整條街是出格子（細木格窗）的茶屋建築。這裡有些茶屋到現在還是「一見さんお断り」、真的在接客的藝伎屋，外人進不去；想看茶屋內部長怎樣，就去志摩——1820 年蓋的、保持茶屋原樣的國家重要文化財，現在當博物館開放（¥500，附設寒村庵喝抹茶配上生菓子 ¥700）。

街上金箔店一家接一家、金箔霜淇淋到處賣，那是觀光那面；金箔工房本身是金沢的真產業（下面那條）。金沢另外還有兩個藝伎街：浅野川邊的主計町（黃昏走最有味）、跟比較小的にし茶屋街。

全日本大約九成九的金箔產自金沢（官方數字、日本最大產地），一張金箔薄到一萬分之一毫米。為什麼是金沢？官方給的主因是濕氣——北陸潮到「便當忘了帶沒關係、傘千萬別忘」，高濕度壓住靜電，那張超薄的箔在打製時才不會破、不會飛散。加上白山的好水做打箔用的和紙、加賀藩長年庇護，這門手藝就紮在這。

街上的金箔霜淇淋是好拍的打卡點；真正的故事是工藝——全日本寺廟、佛壇上貼的金，幾乎都溯源到這裡。想實際碰，箔一（Hakuichi）這種大廠全年有金箔貼り體驗，便宜、短、上手，把金箔貼到小碟子或筷子上。

長町是保留下來的武家屋敷區：土牆、石板路、大野庄用水穿過巷子，走進去免費。想進屋看的話野村家可以（加賀千二百石的人家、復元的武家屋敷，¥550），它的庭園拿過米其林綠色指南兩星。

一個只有冬天看得到的細節：大概十二月初開始，土牆上會掛起稻草蓆（こも掛け），防霜雪打壞牆面，連庭園的雪見灯籠也包起來，是金沢的冬の風物詩。順帶分清楚——綁繩錐的雪吊在兼六園，掛稻草蓆的こも掛け在長町，兩個不同的冬景別搞混。

圓形全玻璃的當代美術館，SANAA 設計、2004 年開的，最有名的是レアンドロ・エルリッヒ的「游泳池」——從上面看像有人站在水底下。重點在它分兩區：交流區免費、開到晚上十點、面積很大，建物的公共環跟一部分戶外裝置都不用錢；展覽區才收費（價格依展覽變）。

游泳池的麻煩在這：從中庭上方往下看是免費的，但要走進水底那層的地下部，得同時有當天的時段預約加一張展覽票。預約是當天早上九點才開放（只能當天訂，網路 airwait.jp 或館內機台），熱門時段秒殺，要進去就九點準時搶。另外 2026 年有兩段換展休館（5/11–5/22、10/19–10/30），對到行程日就白跑。

妙立寺綽號「忍者寺」，其實跟忍者沒關係——這名字來自它一身的防禦機關。1643 年前田利常蓋的，外表看是兩層樓，裡面實際是四層、分七個層次，二十三個房間、二十九道樓梯。香油錢箱是個陷阱掉落口、掀開地板有暗梯、還有一口據說通到金沢城的逃生井，整棟是偽裝成寺廟的防禦哨所。

最會踩雷的一點：這裡完全預約制、必須打電話訂（076-241-0888），沒有 walk-in、不能自己亂逛、全程導覽帶、未就學兒童不收。常有外國旅客直接走到門口想進，被請回去。要看就先訂。大人 ¥1,200。

近江町是金沢的廚房，約三百年的市場、一百七十來家店。它現在當然觀光化了，海鮮丼一碗開到兩三千日圓以上；但跟大阪黑門市場幾乎整條都觀光價不一樣，近江町還留著真的做街坊生意的八百屋、魚屋那層，不是布景。要看到那層就早上去，在地的生意早上最熱，過中午就偏觀光了。

吃的話海鮮丼、のどぐろ、甘えび、冬天的香箱蟹。一個內行的點：入口最顯眼那幾家便宜海鮮丼通常是觀光陷阱級，小巷後面的小檯子、站著吃的牡蠣海膽攤，才是在地人跟回頭客去的。

加賀料理是加賀藩傳下來的精緻菜，代表是治部煮：鴨肉裹一層小麥粉，跟すだれ麩（加賀特有的麩）一起用出汁醬油煮，那層粉一來鎖住鴨肉的旨味、二來讓湯變稠勾芡，所以端上來熱得久、是給北陸冬天暖身的吃法，上頭點一撮山葵切鴨肉的膩。（起源有好幾種說法，當傳說聽就好。）

另一樣是のどぐろ（赤鯥，金沢叫のどぐろ），北陸的高級魚，脂肪兩成以上、被叫「白身的トロ」，肥度比得上鮪魚腹，大尾的一條上萬日圓，旬在晚秋到冬天。想吃好的のどぐろ，冬天來。

北陸新幹線「かがやき」從東京到金沢最快約兩小時二十四分、直達。要注意的是 2024 年三月北陸新幹線延伸到敦賀以後路線變了：從大阪、名古屋過來現在都得在敦賀換車——大阪是特急サンダーバード到敦賀、換新幹線つるぎ到金沢（最快約兩小時九分，比以前快了但多一次換車）；名古屋是しらさぎ到敦賀再換。金沢是北陸的樞紐，也是高山↔白川郷↔金沢那條巴士走廊的東端。

出站會先看到鼓門：金沢駅東口那座木造大門，做成能楽「加賀宝生」的鼓的樣子（不是泛泛的日本太鼓），高十三點七公尺，後面接玻璃巨蛋もてなしドーム。這站 2011 年被美國《Travel + Leisure》選進「世界最美車站十四選」，是當年唯一入選的日本車站。