博多拉麵就是豚骨：白濁的豬骨湯、細直麵。一個能講清楚源流的點：替玉（加麵）這套是長浜傳出來的。長浜連著魚市場，工人要吃快，所以麵做得細、好快煮，湯清淡些，一次給小份免得泡糊，吃完剩湯再加一個新麵球進去——「元祖長浜屋」被認為是起頭那家（別寫「發明」，這是流傳的起源說）。博多（中洲、天神那帶）跟長浜都是豚骨細麵，差別在長浜湯比較さっぱり（市場工人的快食風），博多是比較廣的城市風。
點麵時會被問硬度，從軟到硬大致是：ヤワ → ふつう → カタ → バリカタ → ハリガネ → 粉落とし（粉落とし幾乎是沒煮、麵粉甩一甩就上）。要提醒的是最硬那幾級的叫法依店家不同，不是全國統一標準，別當固定的階梯背。