もつ鍋

福岡有兩種代表的鍋。もつ鍋：牛內臟（小腸、ミノ、センマイ那些）加滿滿高麗菜、韭菜、大蒜，醬油湯底為主（也有味噌、鹽），戰後用鋁鍋醬油煮起來的吃法，收尾下ちゃんぽん麵；內行的會點丸腸（翻面的肥小腸）。水炊き：雞肉鍋，福岡這邊是白濁的雞骨湯（跟別處清湯的水炊き不一樣），配橘醋跟柚子胡椒吃，收尾是下飯煮成雜炊。

水炊き有個よかなび教的吃法：先單喝原味的雞湯，再開始下料。順帶一個地方典故——博多祇園山笠期間，櫛田神社的神明忌四隻腳的肉，所以這帶的鍋傳統上用雞而不是牛豬。