函館塩ラーメン

北海道的三大拉麵是分城的：札幌味噌、旭川醬油、函館鹽——函館是鹽味的那個。湯是清澈透明的（豚骨、雞骨、昆布、干貝柱、香味蔬菜一起熬，火候顧得很細不讓它混濁），配直的細麵。有個流傳的說法是日本最早的拉麵就在函館吃到的，但這是「說」、不是定論（連官方頁都用「據說」帶過）；查得到的硬事實是 1884 年函館報紙上「南京そば 十五錢」的廣告。

札幌味噌湯濃，函館鹽湯清不混濁、不靠濃醬壓味——想嚐昆布跟干貝的出汁本味，就點它。