カステラ是葡萄牙傳來的海綿蛋糕、長崎名物。最老的是福砂屋，1624 年創（前陣子才過創業四百周年），創辦人是直接跟葡萄牙商人學的南蛮菓子。長崎カステラ的招牌特徵是底層那層「ザラメ」——沒溶完的粗糖粒：福砂屋的工夫就是特意讓ザラメ不完全溶掉，在蛋糕底留下一層脆糖。所以判斷一塊是不是真的長崎カステラ，看底層有沒有那層脆糖；只從上面切、沒吃到底的觀光客等於錯過了重點。
福砂屋的蝙蝠 logo 也不是隨興：明治時第十二代採用的，蝙蝠的「蝠」跟「福」諧音，是中式的吉祥。另一個有名的牌子是文明堂（全國有名的那家），但論老還是福砂屋的 1624 年早。