成吉思汗是把羊肉烤在帽子形的圓頂鐵盤上：肉放頂、油順著圓頂流到邊緣，蔬菜（豆芽、洋蔥、南瓜）在邊上吸著油汁烤——圓頂的設計就是讓油從肉上排掉、吃起來清爽。它有兩種派別：味付け（先醃過再烤，是滝川、岩見沢那帶的空知派，松尾ジンギスカン 1956 年從滝川起家）跟後付け／生ラム（烤好再沾醬，是札幌、すすきの派，像だるま）。別說哪個才對，道民自己也分兩派。羊肉分 lamb（一歲以下、溫和）跟 mutton（兩歲以上、羊味重），有趣的是不少道民其實偏好 mutton 那股羊騷味，「沒有腥味的 lamb」有一部分是說給觀光客聽的。
吃成吉思汗的招牌觀光選擇是サッポロビール園——紅磚的羊肉殿堂，那棟建物 1890 年是製糖工場、後來當製麥工場到 1965 年、1966 年才變啤酒園，有吃到飽。去那裡是為了建物、圓頂盤的儀式跟吃到飽；想吃最精緻的羊肉，すすきの的生ラム專門店做得更好。