札幌味噌拉麵 在地指名店

札幌味噌拉麵的關鍵是西山製麵的黃色中太捲麵，多加水讓麵更有咬勁，這個配方到現在還是主流。一碗的構造：深褐色味噌湯底、一層豬油蓋在湯面（北海道冬天的保溫設計）、豆芽、叉燒，最後一撮薑泥。在地人多半堅持「純味噌」不加玉米奶油——那是觀光化後的配菜，是真的北海道東西，但不是經典。在地評分最高的麺屋彩未（Tabelog 3.9、百名店）在美園站、離市中心電車約 30 分；想留在市中心，すみれ本店也是百名店等級，排 30–60 分。