飛騨牛

飛騨牛是岐阜的黑毛和牛品牌（飛騨牛銘柄推進協議会認證、岐阜養最久、3 到 5 級都算，別以為一定 A5，那只是其中一部分）。在高山，吃它最划算的方式是站在古い町並み上吃：飛騨牛握壽司（兩貫擺在仙貝上、邊走邊吃，仙貝就是那個「盤子」）、飛騨牛串燒。

坐下來吃飛騨牛排或涮涮鍋當然貴得多；街上這種小份的，是讓你用小吃的價錢嚐到高級和牛的設計。